Sur un dos de cabillaud que l’on arrose d’un filet d’huile d’olive on dispose des rondelles de citron et on le cuit à la commande 5 minutes à four très chaud ou à la salamandre. En accompagnement un rizotto au parmesan et courgettes sautées aux herbes de provence. Un sorbet basilic prendra la fonction de sauce.
Filet de saumon cuit à la vapeur accompagné d’un beurre blanc fait avec une réduction de vin blanc Entre Deux Mers. Le saumon ira très bien avec des tagliatelles fraîches et une traditionnel fondue de poireaux.
Un steak de thon cuit minute rosé servit avec du persil plat mariné dans un peu d’huile d’olive puis mixé. En accompagnement du riz thaï cuit à la créole ainsi qu’une ratatouille maison.
Un brochette de gambas sautée à l’huile de sésame puis flambée au saké avec une sauce de réduction de lait de coco et crème légère. Pour accompagné la brochette, des chips de patate douce ainsi que des haricots verts à l’huile de sésame et pignons de pain.
Recette originale : Mr Weigert
Pour cette recette plus que simple il nous faut plusieurs variétés de tomates qui sont assez facile de se procurer maintenant. Tomate green zebra, coeur de boeuf, tomate ananas et noire de crimée, on coupe les tomates en rondelles on y ajoute des tranches de mozzarella au lait de bufflonne, un trait d’huile d’olive ainsi que de vinaigre balsamique un peu de basilic ciselé.
Un saumon mariné dans de l’huile d’olive et différentes baies et tranché; On dispose le saumon dans le fond et les cotés d’un ramequin en le laissant dépassé des bords on y ajoute une crème semi montée salée poivrée aneth fraîche. Le saumon qui dépassait finit d’emprisonner la crème par le dessus; il reste à démouler le ramequin, disposer des citrons confits des toast de pain de mie en triangle et une demi sucrine.
Sur un lit de roquette est posé un carré de pâte feuilleté cuit d’un coté seul puis de l’autre avec des tranches de camenbert au lait cru et quelques gouttes de pastis, pour finir le plat on dispose des tranches de pommes fruit cru préalablement poivrées.
Le traditionnel gaspacho andalous fait de poivrons, tomates, pain, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre et un piment le tout mariné pendant une journée puis finalement mixé; servi avec un fromage de chèvre frais délié avec de la crème liquide puis légèrement monter et disposer sur le gaspaccho avec une poche à douille; finir la présentation avec des gressins.
Les poivrons de différentes couleurs en julienne sont poêlés avec une tomate coeur de boeuf ainsi que des allumettes de lardons laissées à feu vif tant que le contenu n’a pas compoté. Laisser refroidir puis disposer la poêlée froide sur un lit de mâche avec des dés de fêta ainsi qu’un oeuf mollet.
Mariner les huîtres avec du vinaigre de vin, échalote, citron, sel, poivre et de l’eau.
Réserver une journée au froid positif
Mixer et réserver au froid négatif.
Attention préparation à risque.
