Avec un économe faire de fine tranches de n’importe quel légumes, frire, assaisonner en conséquence.
Vitelote pomme de terre violette sel.
Carottes (plusieurs variètés et couleurs ) cumin.
Betteraves ( crapaudine car bicolore ) vinaigre balsamique.
…
Récupérer une seringue avec aiguille conséquente.
Piquer vos tomates et aspirer l’intérieur.
Délayer du gorgonzola avec peu de crème légère, injecter la préparation dans les olivettes.
Assaisonner vos tomates dans un cul de poule, ajouter de l’huile d’olive et du parmesan poudre, réserver au frais.
Avant de servir, 30 seconde dans poêle sèche.
Cuire des tagliatelles, rincer à l’eau froide, teinter à l’encre de seiche, réserver.
Poêler les noix de saint jacques sur deux faces jusqu’à obtenir une croûte rousse, citronner légèrement.
Enrouler les tagliatelles autour des noix, enfourner basse température.
Prendre un homard entier, le décortiquer à cru, détailler la queue en médaillon, entourer les morçeaux de lard, les saisir à la poêle 30 secondes pour la coloration, finir la cuisson au four en basse température ( pas plus de 100°C ), tester la cuisson en piquant le homard.
Accompagnement : Tuile de parmesan ( Mélanger farine et parmesan en poudre, étaler sur papier sulfurisé, enfourner four à 180°C, attendre la coloration, sortir c’est prêt.)
